Kada pogledate sliku sigurno pomislite kako je u pitanju neki fensi slani tart, zar ne? Nikada vam ne bi palo na pamet da je to nešto što je moja baba spremala pre 50 i kusur godina? Ali, jeste.. to je recept moje babe, spremljen korak po korak onako kako ga je spremala i ona.
Tatini su došli iz Crne Trave, baba se tamo naučila svemu što zna i dan danas. Sećate se njene torte sa bananama koju smo svi kolektivno obožavali i toliko joj se uvek radovali. Nekako nisam do sada uspela da organizujem da nam za blog pripremi njenu banicu koja ne može da se meri ni sa jednom pitom i burekom ovog sveta. Nadam se da će ovog proleća baba biti voljna za slikanje i priču za blog ☺
Ova pita se pravi od mladih kopriva. Baba ih je uvek sama brala. Taj deo sam ovog puta preskočila pa sam koprive uzela od mame, kupljene na pijaci. Ulovite ih sada, dok su još mlade jer ukus bude drugačiji sa starijim listovima.
Trebaće vam jaja, mladog luka, malo ulja, sira, kukuruznog brašna i kukuruznog griza. Videćete, nije komplikovano za pravljenje ali jeste zadivljujuće kako su naše babe razmišljale, bile kreativne, spajale namirnice, koristile ono što su imale… I zaista, ova pita je toliko ukusna i baš je jedna od onih koju ne možete prestati da jedete.
Možete je napraviti i sa zeljem, blitvom, spanaćem – za svaku varijantu proces pripreme je isti.
I dok pravite ovu pitu ili samo čitate ovaj recept, obavezno se setite nekih starisnkih jela koja su vama bila servirana u detinjstvu i pišite mi da neki od tih recepata i isprobam. Da odamo malu počast ženama na čijim smo trpezama odrastali i čije ukuse i mirise još uvek pamtimo ♥
Sastojci:
Korica:
250 g kukuruznog brašna
4 kašike ulja
150 ml vode
1/2 kašičice soli
Fil:
1 kesa mlade koprive*
1 veza zelja (opciono)
2 veze mladog crnog luka (ili mešano crni i beli)
3 kašike ulja
1/2 kašičice soli
4 jaja
200 ml kiselog mleka
150 g kukuruznog griza
300 g sira
+ kukuruzno brašno za posipanje i mast/ulje za podmazivanje pleha
Priprema:
Prvo operite koprive. Napisala sam u sastojcima da je potrebna jedna kesa kopriva. Pod kesom podrazumevam jednu kesu standardne veličine kakvu dobijamo u piljarama, na primer. Nisam merila, pa ne mogu da kažem koliko je težila. Koprive perite u hladnoj vodi sa rukavicama. Sa svake grančice skinite stabljike i malo udarite o obod sudopere da izađu bubice iz vrha ako ih ima.
Sa zeljem uradite isto – operite pod mlazom hladne vode i nožem uklonite drvenasti deo stabljike i lista. Zagrejte dosta vode u loncu do ključanja pa u nju stavite očišćene i oprane koprive i zelje. Potopite sav zeleniš, da sve bude pod vodom i kuvajte 10-ak minuta.
U međuvremenu na malo ulja propržite sino seckani luk i so toliko da luk omekša. Kada su se kopriva i zelje skuvali, procedite ovlaš (ne mora biti potpuno oceđeno) i sameljite u električnoj seckalici ili na mašini za meso ili u avanu kako je baba radila da dobije pastu. Smesu dodajte omekšalom crnom luku i kuvajte 10-ak minuta uz povremeno mešanje. Sklonite sa vatre pa ostavite a se malo prohladi.
Za to vreme napravite testo tako što ćete sve sastojke pomešati varjačom da dobijete mekanu smesu koja se ne lepi za prst kada se pritisne. Možda će biti potrebno više brašna ili vode pa se navedenih količina nemojte slepo pridržavati – nije svako brašno isto. Dobijeno testo rasporedite prstima i dlanovima po namašćenoj tepsiji prečnika oko 24cm, tako da svuda bude približno jednake debljine i da prati ivicu tepsije.
Zagrejte rernu na 200 stepeni a u velikoj činiji pomešajte jaja, kiselo mleko, sir, kukuruzni griz i so. Dodajte izdinstani zeleniš pa sve sjedinite. Biće malo vodeno, to ne treba da vas brine jer će se tokom pečenja kukuruzni griz pobrinuti za višak tečnosti. Sjedinjeni fi sipajte u rastanjeno testo u tepsiji.Preko pospite kukuruznim brašnom kroz sito. To će tokom pečenja postati fina korica koja daje super šmek. Pecite dok ne porumeni. Kod mene je to trajalo oko 30 minuta.
Ako ste gurman po opredeljenju, ovo će vam biti najslađi zalogaji ♥
Mama, hvala ti što znaš.
